名称未設定-5.jpgGreen beans - Roasting- Blending - Packing - Aging - Extraction
Aiming for the ultimate Italian espresso - a more complete and evolved version
The God of espresso is in the details.

ESPRESSO エスプレッソ
CIMG0701.JPG香り、味、余韻を楽しむところなどエスプレッソは赤ワインと似ている。
エイジングによって狙い通りの味がつくられるプロセス。
より質の高いエスプレッソのために、原料の買い付け、保管、パッキング、エイジング、すべてのプロセスを見直して理想のエスプレッソを追求する。

自分のスタートした味を見つめなおし、より進化した究極のイタリアンエスプレッソの完成形を目指す。

SOURCING 生豆
農園1.jpgそれぞれの農園の愛情が詰まった最高品質の豆を。

エスプレッソにとって生豆の品種や精製方法ははとても重要。
世界各地にコーヒーに愛情をもって、妥協なく、大切に育ている農園があります。
海外を視察し、そんな農園を訪れると、自然を相手に毎年良い豆を作りつづけるのは大変なことだとあらためて感じます。
ロースターとして、エスプレッソに携わる者として良質の豆に出会えていることを感謝しています。

ROASTING 焙煎
焙煎.JPG独自の焙煎技術の追究。

原料の味を引き出すだけでなく、焙煎というスパイスを加えることによりコーヒーの味をオリジナルかつ最高のものに仕上げることが重要。
また、バリスタであり、ロースターである、そのことをとても大切にしています。
バリスタとして理想の味を追求する自分に、ロースターとしての自分が負けないように。
細部まで妥協なく技術を追究していきたいと思っています。

BARISTA バリスタ
esp.jpg世界レベルのエスプレッソを目指して。

加圧することで生まれるエスプレッソ特有の香り。
飲み終わった後に残る甘い香り。
「エスプレッソってこんな味なんだ。」「こんなにおいしいんだ。」と感じて欲しい。